La maladie coeliaque ou intolérence au gluten
Qu'est ce que la maladie coeliaque ?
C'est une maladie caractérisée par un syndrome de mal absorption et qui se manifeste par des lésions au niveau intestinal.
C'est la partie protéique (la gliadine) du gluten qui est responsable de cette intolérance.
Que faire ?
Le traitement diététique consiste en la suppression total du gluten.
Le gluten se trouve dans:
- Le blé
- Le seigle
- L'avoine
- L'orge
Attention à ne pas oublier tous les dérivés du blé (farine, pain, pâtes,biscuits.), les flocons d'avoine, la farine de seigle.
C'est un régime qui est prescrit à vie chez l'adulte. Par contre, chez l'enfant, il peut être tenté une réintroduction progressive du gluten après plusieurs années.
Choix des aliments :
| Aliments permis | Aliments interdits | |
| Lait | Tous: entier, écrémé, ½ écrémé, liquide, en poudre, concentré sucré ou non Lait de chèvre, de brebis | Laits parfumés du commerce |
|---|---|---|
| Produits laitiers | Fromage blanc Yaourt sucré ou nature Petits Suisses Laitage maison | Yaourts ou petits suisses parfumés ou fruités. Certaines préparations industrielles à base de lait (flans, laits gélifiés, entremets). Les desserts lactés aux mueslis |
| Fromages | Tous | Sauf fromage à tartiner Fromages fondus |
| Viande | Toutes achetées crues non préparées Surgelées, non cuisinées | Conserve de viande, plats cuisinés industriels ou du traiteur en conserve ou surgelés |
| Charcuteries | Jambon blanc, cru Bacon, Poitrine, lardons Charcuterie maison sans farine, ni mie de pain. | Toutes les autres charcuterie du commerce: chair à saucisse, pâté, cervelas, chorizo, salami. |
| Poissons | Frais, salés, fumés, surgelés non panés, non cuisinés, crustacés, coquillages Conserves de sardines à l'huile Thon au naturel Maquereau au vin blanc Anchois Caviar et autres oeufs de poisson | Panés, farinés, surgelés et cuisinés |
| Oeufs | Tous | Sauf oeuf en poudre |
| Volailles | Toutes | Sauf cuisinées du commerce |
| Abats | Tous | |
| Pomme de terre | Sous toutes les formes Purée mousseline (Maggi) Chips Fécule de pomme de terre | Sauf surgelées, cuisinées, cuisinées en conserve Purée en flocon Pomme dauphine du commerce Préparations industrielles ou commerciales à base de pomme de terre |
| Riz | Sous toutes ses formes: farine, semoule, crème de riz (Jammet, Heudebert), galette de riz (Lima) | |
| Céréales | Maïs, maïzena et dérivés, tapioca, tapioca line, millet, quinoa, soja et farine de soja, sarrasin, galettes (Lima, Arrow-root) Pâtes sans gluten Pain de sarrasin Pain sans gluten Biscottes sans gluten Biscuits sans gluten Pâtisserie maison Manioc Igname Patate douce Légumes secs | Blé et dérivés: le boulghour, la semoule de blé, le pilpil de blé. Farine, semoule, pâtes, vermicelles, ravioli, cannelloni, gnocchi Pain ordinaire et toutes les variétés de pain (pain de seigle, pain de mie, pain d'épice, pain grillé, pain azyme) Biscottes, triscottes Viennoiserie Chapelure Tout aliment pané Biscuits salés ou sucrés Toutes pâtisseries du commerce L'orge, la farine d'orge, le seigle, la farine de seigle L'épeautre, le kamut |
| Légumes | Frais Surgelés au naturel Conserves au naturel Légumes secs | Surgelés cuisinés, Conserves cuisinées |
| Fruits | Frais, Surgelés, Cuits, Compote maison, Exotiques, En boîtes de sirop, Fruits gras, olives, cacahuète, noix, amandes, pistaches | Compote en conserve, Fruits secs: dattes, figues, raisins, pruneaux, Crème de marron, Marron glacé |
| Produits sucrés | Sucre, sucre glacé, sucre vanillé, Miel, gelée, Confiture pur sucre, pur fruit, Réglisse, Bonbons acidulés, Sorbets et glaces maison, Caramel liquide, Levure alsacienne Alsa, Levure de boulanger | Chantilly du commerce, Les autres confitures, Tous les autres bonbons, Glaces du commerce et industrielles, Pâtes de fruits, fruits confits Chewing-gum, Nougat, dragées, caramel, guipurple, chocolat fantaisie, poudre de dessert et de petits déjeuners instantanés |
| Matières grasses | Huile, beurre, crème fraîche, lard, saindoux, margarine | Les matières grasses allégées, Mayonnaise industrielle |
| Condiments divers | Fines herbes, aromates, épices purs sans mélange, moutarde bonibus sans sel | Epices et aromates en poudre ou mélangés, Moutarde et sauce à base de farine |
| Boissons | Eaux plates ou gazeuses, Jus de fruits, Thé, café, tisane, Nescafé, ricorée, vin | Malt, Bière, Panaché, Poudres pour boisson reconstituées |
Ces préparations doivent être faites sans ajout de farine mais en utilisant:
- Fécule de pomme de terre
- Maïzena
- Crème de riz
- Farine sans gluten
Egalement, de nombreux produits diététiques sont à votre disposition en magasins diététique, pharmacies et parfois en grandes surfaces (Valpiform, Riesal, Apoglut, Better food,.) mais utilisez les à bon escient.
Vous pouvez aussi utiliser la gamme de produits infantiles sans gluten.