Alimentation contrôlée en sel
Ce type de régime ne doit être fait que sous prescription médicale.
Conseils pratiques :
Il faut donner du goût à vos aliments afin que rien ne soit fade !
Utiliser des aromates :
échalotes, poivre, clous de girofle, persil, noix de muscade, curry, safran, gingembre, laurier, romarin, thym.
jus de citron, vinaigre de vin, d'alcool, de cidre. La vinaigrette peut être réalisée avec une huile aromatique.
cannelle, vanille.
Vous pouvez utiliser des substituts de sel ou sels de régime comme :
- ASSODIL
- BOUILLET
- DIASAL
- MILISEL mais attention à la saveur amère
Exemples de mode de cuisson :
Les viandes :
- grillées avec herbes
- panées (chapelure maison sans sel) + jus de citron
- boulettes mélangées à des condiments (menthe.)
- rôties (piquées à l'ail avec bouquet de légumes)
- bouillies et servies avec des sauces aromatiques
- marinées
Les poissons :
- au court bouillon, au micro-ondes
- panés, frits (chapelure maison sans sel), rôtis.
- Les pâtes :
- avec de la sauce tomate maison sans sel
- des oignons revenus
- ketchup sans sel.
Le riz :
- avec du paprika, safran.
Les pommes de terre :
- en vinaigrette
- en purée avec muscade
- sautées
- farcies.
Le régime sans sel large :
Le médecin a estimé vos besoins en sodium entre 1500 et 2000 mg.
Il faut supprimer tous les sels d'ajout : assaisonnement - cuisson - pâtisserie
Mais également, il est interdit de consommer :
- Jambon
- Charcuterie
- Plat industriel, du traiteur
- Potage industriel, bouillon cube
- Sauce industrielle : moutarde, ketchup, mayonnaise,.
- Conserves
- Olives, chips, câpres, oignons et cornichons au vinaigre
- Biscuits apéritifs
- Viandes et poissons fumés, anchois
- Mollusques et crustacés
- Pâtisserie industrielle
- Beurre salé, demi-sel, margarine
- Eau gazeuse : Vichy, Badoit, Saint Yore.
- Remarque : le fromage peut être consommé 1 fois par jour !
Le régime sans sel standard :
Le médecin a estimé vos besoins en sodium entre 500 à 800 mg.
C'est le même régime que le régime sans sel large sauf qu'il vous faut supprimer :
- Le fromage (vous pouvez consommer du fromage sans sel)
- Le pain traditionnel (vous pouvez consommer du pain, biscottes sans sel)
Le régime sans sel strict :
Le médecin a estimé vos besoins en sodium entre 250 à 300 mg.
C'est le même régime que le régime sans sel standard sauf qu'il vous faut :
- Supprimer certains légumes : fenouil, côte de blette, épinard, céleri, cresson, betterave rouge crue, navet, carotte, poireau.
- Supprimer le poisson, les oufs, les crustacés (ceux qui contiennent plus de 90 mg de sodium)
Teneur en sodium de quelques aliments
(Valeurs extraites de la table de composition des aliments CIQUAL-REGAL version 1995)
| Laitages et fromages | Sodium en mg/100g |
|---|---|
| Lait | 50 |
| Yaourt | 61 |
| Fromage blanc | 33 |
| Glace | 71 |
| Petit suisse | 30 |
| Emmental | 226 |
| Comté | 367 |
| Neufchâtel | 397 |
| Beaufort | 448 |
| Crottin | 464 |
| Edam | 485 |
| Saint nectaire | 590 |
| Saint paulin | 610 |
| Gouda | 620 |
| Chabichou | 660 |
| Pont l'évêque | 670 |
| Coulommiers | 684 |
| Brie | 717 |
| Babybel | 748 |
| Fromage raclette | 760 |
| Camembert | 802 |
| Chaource | 806 |
| Tome | 808 |
| Pyrénées | 824 |
| Reblochon | 840 |
| Parmesan | 913 |
| Munster | 930 |
| Cantal | 940 |
| Morbier | 990 |
| Maroilles | 1050 |
| Carré de l'est | 1100 |
| Fromage fondu | 1139 |
| Fêta | 1496 |
| Roquefort | 1600 |
| VPOA | Sodium en mg/100g |
|---|---|
| Cervelle | 125 |
| Rognon | 190 |
| Foie | 75 à 100 |
| Saucisse de Strasbourg | 1000 |
| Saucisson sec | 2100 |
| Jambon dégraissé découenné | 2700 |
| Blanc d'oeuf | 160 |
| Jaune d'oeuf | 50 |
| Oeuf entier | 133 |
| Taram | 600 |
| Maquereau vin blanc | 515 |
| Sardines à l'huile | 480 |
| Poisson pané | 468 |
| Huîtres | 280 |
| Saumon fumé | 1200 |
| Produits céréaliers | Sodium en mg/100g |
|---|---|
| Corn flakes | 1023 |
| Müesli | 200 |
| Biscottes | 350 |
| Biscuits apéritifs | 1104 |
| Biscuits secs | 1100 |
| Buiscuits à la cuillère | 160 |
| Boudoir | 102 |
| Légumes | Sodium en mg/100g |
|---|---|
| Bettes | 170 |
| Betteraves cuites | 64 |
| Carotte | 35 |
Carotte appertisée |
310 |
| Cresson | 60 |
| Champignons Paris | 344 |
| Céleri branche | 110 |
| Céleri rave | 100 |
| Epinard | 65 |
| Navets | 57 |
| Corps gras | Sodium en mg/100g |
|---|---|
| Beurre | 20 |
| Beurre allégé | 190 |
| Beurre demi-sel | 870 |
| Crème fraîche | 30 |
| Margarine | 118 |
| Produits sucrés | Sodium en mg/100g |
|---|---|
| Barre chocolatée type Mars | 158 |
| Barre chocolatée type Twix | 125 |
| Chocolat au lait | 90 |
| Chocolat à croquer | 15 |
| Chocolat instantané sucré | 140 |
| Ovomaltine | 310 |
| Nesquik | 220 |
| Banania | 10 |
| Aliments divers | Sodium en mg/100g |
|---|---|
| Potage déshydraté | 8400 |
| Levure chimique | 102 |
| Bouillon cube | 15000 |
| Sauce soja | 5717 |
| Olive noire en saumure | 3288 |
| Moutarde | 2245 |
| Cacahuètes salées | 430 |
| Cheeseburger | 545 |
| Ketchup | 1120 |
| Poudre dessert instantanée | 350 |
Dans quel cas dois-je faire un régime sans sel ?
Ce type de régime ne doit être fait que sous prescription médicale.
Dans les pathologies cardiaques :
- insuffisance cardiaque décompensée avec odème aux poumons (OAP)
- infarctus
- asystolie
- rétrécissement mitral
Dans les pathologies rénales :
- insuffisance rénale aiguë
- insuffisance rénale chronique
- syndrome néphrotique
Dans les pathologies hépatiques :
- cirrhose décompensée
En cas d'hyper tension artérielle sévère
Dans les pathologies nécessitant un traitement sous corticoïde.