Velouté de champignons allégé

Recette tiré du blog de Béa  : http://monpetitblogdesoupe.blogspot.com/

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère d'huile
• 1 c. à soupe et 1/2 (rase) de maïzena
• 3 bols d'eau
• 1 bol de lait écrémé
• gros sel,
• poivre du moulin et muscade râpée.

 

Préparation :

Laver soigneusement les champignons, les émincer.

Faire suer les échalotes émincées dans l'huile chaude.

Quand elles sont translucides, ajouter les gousses d'ail épluchées, égermées et les champignons. Mouiller aussitôt avec 3 bols d'eau chaude. Saler. Couvrir. Cuire à petite ébullition 15 minutes.

Délayer la maïzena avec le lait froid. Verser dans la casserole avec les champignons cuits. Faire épaissir à feu doux en tournant. Maintenir l'ébullition 2 minutees.

Mixer, ajouter la muscade. Servir chaud.

Cette recette donne un potage très velouté et lisse, de couleur claire.
Le plus souvent on fait suer les champignons dans de l'huile ou du beurre en début de préparation. J'ai abandonné cette méthode qui donne une crème de couleur très foncée, plus proche de la châtaigne que des champignons de Paris.

La liaison à la maïzena donne un velouté agréable en bouche. En son absence, le potage après "mixage", prend une consistance "grumeleuse" rebutante...