Le Fer : le minéral anti-anémie
A quoi sert-il?
Il intervient dans la constitution de l'hémoglobine qui est le pigment respiratoire des globules rouges assurant les échanges gazeux avec le milieu extérieur.
Il intervient dans la constitution de la myoglobine qui est la forme de réserve de l'oxygène dans le muscle.
Le fer dans l'organisme
L'organisme adulte renferme environ 4 g de fer sous deux formes:
- Le fer héminique (70 %) : incorporé dans la structure de l'hème, il entre dans la constitution de l'hémoglobine, de la myoglobine et des enzymes hémoprotéiques. Dans l'alimentation il est nettement mieux absorbé que le fer non héminique.
- Le fer non héminique (30 %) : il est présent dans certaines enzymes.
Où le trouver?
| Aliments | Fer en mg/100 g | |
| Riche | Poudre de cacao | 15 |
| Germes de blé | 8 | |
| Foie | 7 | |
| Légumes secs crus | 6.5 | |
| Moyen | Chocolat | 3 à 4 |
| Viandes | 3 | |
| Charcuteries | 3 | |
| Fruits secs | 3 | |
| Fruits oléagineux | 3 | |
| Crustacés | 3 | |
| Œufs | 2.5 | |
| Céréales (corn flakes) | 2 | |
| Poissons | 1.5 | |
| Pain blanc | 1.5 | |
| Biscottes | 1.5 | |
| Féculents | 1 | |
| Farine | 1 | |
| Pomme de terre | 1 | |
| Légumes verts | 0.3 à 2 | |
| Fruits | 0.2 à 0.9 |
Remarque :
le fer héminique se trouve dans l'hémoglobine et la myoglobine des produits carnés. Il est particulièrement biodisponible (environ 25 %). Le fer non héminique se trouve dans les céréales, les légumes secs, les fruits, les légumes et les produits laitiers. L' absorption du fer non héminique est très variable (souvent très inférieur à 10%) et dépend de la nature du repas.
La viande, la volaille, les poissons et certains acides comme l'acide ascorbique stimulent l'absorption du fer non héminique. En revanche, les polyphénols, y compris les tannins, les phytates, le zinc et certains types de protéines, ainsi que différentes formes de fibres alimentaires, entravent l'absorption du fer non héminique. Parmi les aliments qui contiennent ces substances on trouve le thé, le jaune d'oeuf et le son.
La carence
Elle est à l'origine des symptômes d'anémie tels que pâleur, fatigue, baisse de la résistance physique ou de la concentration, essoufflement, tension artérielle basse, pouls accéléré.
Les besoins de notre organisme
| Catégories | Fer (mg/jour) |
| 6 à 12 mois | 7 |
| 1 à 3 ans | 7 |
| 4 à 9 ans | 7 |
| 10 à 12 ans | 8 |
| Adolescents 13 à 19 ans | 12 |
| Adolescentes 13 à 19 ans | 14 |
| Homme | 9 |
| Femme réglée | 16 |
| Femme ménopausée | 9 |
| Femme allaitante | 10 |
| Femme enceinte | 25 à 35 |
Remarque :
les femmes réglées ont des pertes menstruelles qui correspondent à des pertes de sang donc à des pertes de fer. Les besoins sont par conséquents supérieurs à ceux de l'adulte.
Toxicités:
L'organisme élimine difficilement le fer qu'il a absorbé: il a tendance à le stocker dans le foie avec un risque de cirrhose, ce que réalise une maladie appelée hémochromatose.
La prescription de fer passe nécessairement par un dosage de la ferritine. Les chiffres normaux de la ferritine se situent autour de 60 mg/ml, un déficit est avéré autour de 30, l'absence de réserves se situe autour de et sous 10 mg/ml.
