Sauce Béarnaise allégée
Pour 8 personnes :
- Temps de préparation : 30 min
Ingrédients :
- 3 jaunes d’oeufs
- 5 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 200g de fromage blanc 0%
- Sel, poivre
- Estragon
Recette :
Faire réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.
Placer ensuite la casserole au bain-marie et faire prendre les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer.
Dès qu'ils durcissent, retirer du feu. Assaisonner et incorporer l'estragon haché. Laisser tiédir et ajouter peu à peu le fromage blanc.
