Sabayon aux fruits rouges
Ingrédients :
- 50 g de fraises
- 50 g de framboises
- 100 g de fraises des bois
- 25 g de mûres
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'aspartam
- 1/2 oeuf entier + 1 jaune
- 1 cuillèreà café de flaur d'oranger
Recette :
Faire mariner 50 g de fraise, 50 g de framboises, 100 g de fraises des bois et 25 g de mûres surgelées encore gelées au réfrigérateur pendant 2 heures avec ½ cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’aspartam.
Dans un saladier mettre 1 jaune d’œuf et ½ œuf entier, 1 cuillère à café de fleur d’oranger et 1 cuillère à soupe d’eau.
Placer le saladier au dessus d’une petite casserole d’eau bouillante. Monter la préparation à l’aide d’un batteur afin d’obtenir un texture crémeuse. Sans cesser de battre, retirer la casserole du feu et ajouter 1 cuillère à soupe d’aspartam. Continuer de battre jusqu’à tiédissement de la préparation.
Placer les fruits sans leur jus dans des petites cassolettes. Verser le sabayon sur les fruits et faire gratiner rapidement sous le gril jusqu’à ce que la crème dore légèrement. Servir dès la sortie du four.
