Grillades

Principe :

Saisir rapidement l'aliment sur une surface très chaude.

Matériel :

• Poêle antiadhésive
• Gril (en fonte ou électrique)
• Barbecue

Technique :

Le gril doit être parfaitement propre, sans aucune trace de précédente grillade. Sinon, celle-ci va se transformer immédiatement en charbon.

Préchauffer le gril, il doit être le plus chaud possible.

Huilez légèrement au pinceau le gril et l'aliment à griller. Le poser sur la surface chaude.

Retournez l'aliment en milieu de cuisson.

Quels aliments ?

Les viandes de 1ère catégorie :

• boeuf : rumsteck, filet, entrecôte.
• veau : escalope, côte.
• porc : côtes, grillades.

Les poissons de préférence « gras » :

• saumon
• sardine
• maquereau.

Attention aux benzopyrènes :

C'est le mode de cuisson qui développe le plus de benzopyrènes.

Ces hydrocarbures résultent du chauffage intense et sont, à la longue, cancérigènes.

Une grillade de temps en temps ne peut être nocive. La prudence veut que l'on n'en consomme pas tous les jours.