Cuisine à la vapeur
Principe :
Le but de ce type de cuisson est de conserver les saveurs et les textures des aliments, contrairement à certaines cuissons d'aliments bouillis.
Avantages :
- Les aliments ne trempent pas dans l'eau.
- Les vitamines hydrosolubles sont donc mieux préservées.
- Les minéraux sont intacts.
Ustensiles :
Couscoussier : c'est le plus classique. Il permet de cuire différents aliments en même temps. Il a l'inconvénient d'être toujours grand.
Marmite et panier perforé : même principe mais la marmite peut servir pour d'autres cuissons.
Panier en bambou : les moins chers et les plus pratiques pour des cuissons individuelles.
Casserole ou fait tout surmontés d'une passoire métallique : le solution la moins coûteuse.
Temps de cuisson :
Le temps de cuisson est légèrement plus long
- légumes coupés en petits morceaux : 10 à 15 minutes
- filets de poisson : 10 à 15 minutes
- volailles : 25 à 30 minutes par kilo
- boeuf : 20 à 30 minutes par kilo
Donner du goût :
Ajoutez tout ce que vous voulez dans l'eau de cuisson : les aromes iront parfumer l'aliment. Thym, laurier, sauge, ail, herbes de Provence.
Le saviez-vous ?
La cuisson vapeur ne réussit pas trop :
- aux tomates : trop riches en eau
- à la viande rouge en tranches : faites-la plutôt griller
Vous pouvez consulter dans la rubrique « recette » : asperges à la vapeur
