Cabillaud à la compote d'aubergines
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 kg d’aubergines
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate
- 200 g de navets nouveaux
- 1 c à café de jus de citron
- 4 c à café d’huile d’olive
- 4 filets de cabillaud
- 1 c à soupe de ciboulette ou d’aneth
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 230 °C.
Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 et faire quelques entailles dans la chair avec un couteau pointu.
Poser les ½ aubergines sur la grille du four et les faire cuire pendant 45 minutes jusqu’à l’obtention d’une chaire très tendre.
Pendant ce temps, peler l’oignon et la gousse d’ail, hacher finement.
Peler la tomate, l’épépiner et la couper en dés ; peler les navets et les couper en fins bâtonnets, les plonger dans une eau bouillante et les passer ensuite sous l’eau froide et égoutter. Les mettre dans un bol, saler et poivrer, ajouter 1 c à café d’huile et 1 c à café de jus de citron. Mélanger et réserver.
Lorsque les aubergines sont cuites, prélever leur chair avec une cuillère et hacher grossièrement au couteau. Faire chauffer 2 c à café d’huile dans une casserole et faire étuver l’oignon et l’ail ; ajouter ensuite la chair des aubergines, saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 5 minutes.
En fin de cuisson, incorporer la tomate et réserver.
Faire chauffer 1 c à café d’huile dans une poêle anti-adhésive et faire cuire les filets de cabillaud. Les assaisonner à mi-cuisson.
Dresser sur les assiettes un lit d’aubergines et poser dessus le poisson, disposer la julienne de navets sur le côté, parsemer de fines herbes ciselées.
