Blanquette de veau
- 2 personnes :
Ingrédients :
- 400 g de viande (tendron, flanchet, .)
- 100 ml de vin blanc
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 carotte
- ½ branche de céleri
- 125 g de champignons de paris
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Sauce blanche :
- 15 g de farine
- 15 g de beurre
Finition :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (15 ou 30 % de MG)
- 1 filet de citron
Recette :
Dans une cocotte, déposer les morceaux de viande, les rondelles de carottes, le céleri coupé, l'oignon, le vin blanc, le thym et le laurier.
Ajouter de l'eau, celle-ci doit affleurer la viande.
Couvrir. Porter à ébullition. Baisser le feu. Cuire 2 heures.
Au bout d'une demi-heure ajouter les champignons préalablement lavés et égouttés, coupés en 2 ou 4.
Saler et poivrer.
Environ 1h30 après le début de la cuisson, faire une sauce blanche dans une petite casserole avec la farine, le beurre et 200 ml de liquide de cuisson.
Verser cette sauce dans la cocotte.
Dans un bol délayer la crème fraîche, le jaune d'ouf et le filet de citron.
Ajouter ce mélange à la viande quelques minutes avant la fin de cuisson.
Servir la blanquette avec des tagliatelles, du riz, ou des pommes de terre.
