L’alimentation dans les cantines
Il faut savoir que depuis juin 2001 le GPEMDA (Groupe Permanent D’Etude des Marchés De Denrées) a donné ses recommandations sur l’élaboration des menus en cantine. Ces recommandations ont d’ailleurs été renforcées par le récent PNNS.
Les objectifs :
Diminuer les apports lipidiques :
Il faut contrôler la fréquence des produits riches en graisses (cf. tableau des fréquences), diminuer les quantités de graisses d’accompagnement, et choisir des matières grasses dont la composition améliore l’équilibre lipidique.
Augmenter les apports de fibres et de vitamines :
Il faut proposer des crudités, des légumes et des fruits.
Augmenter les apports en fer :
Privilégier les viandes rouges et poissons, plutôt que les préparations (hachis, farce…) contenant une faible portion de matière dite noble.
Augmenter les apports en calcium :
Privilégier les fromages et produits laitiers riches en calcium.
Vérifications des objectifs :
Afin de vérifier si les menus de cantine sont équilibrés, le GPEMDA a mis au point un tableau des fréquences.
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Exemple de menus types conformes à la recommandation nutrition du GPEMDA
| Lundi | Mardi | Mercredi | Jeudi | Vendredi | |
| Entrées | Tomate ciboulette | Betteraves échalotes | Salade de pâtes et mimolette | Salade verte | Saucisson à l’ail |
| Plat | Rôti de veau | Sauté de porc à l’ananas | Escalope de volaille mexicaine | Hachis Parmentier | Filet de poisson niçoise |
| Garniture | Carottes braisées | Riz créole | Brocolis persillés | - | Haricots verts |
| Produits laitiers | Port Salut | Chèvre | Petits suisses | Saint nectaire | Raclette |
| Dessert | Crème caramel | Fruit de saison | Fruit de saison | Compote de pommes vanillée | Banane |
