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Zoom sur les oeufs ...

22/08/2011

Les calories :

En moyenne, un oeuf contient 50g de partie comestible. C'est pourquoi, on considère que 2 oeufs moyens représentent 1 portion du groupe alimentaire "Viande Poisson Œufs" dit "VPO"

Pour 2 oeufs : 148 kcals avec 12 g de Protéine, 11g de Lipide et les Glucides sont négligeables

Pour 100g de blancs d'oeuf (3 à 4 blancs) : 45 kcals avec 10 g de Protéine et les Lipides et Glucides sont négligeables

Pour 100g de jaune (5 à 6 jaunes) : 346 kcals avec 16 g de Protéine, 31g de Lipide et les Glucides sont négligeables.

Il n'existe pas de différence de calorie entre les oeufs blancs ou bruns. La couleur de la coquille est juste déterminée par la race de la poule.

Ce que m'apportent les oeufs :

Pour ce qui est de la qualité des graisses apportés par les oeufs, on retrouve essentiellement des Acides Gras Mono-Insaturés (50% des lipides de l'oeuf) qui sont des graisses qui protègent des maladies cardio-vasculaires. Néanmoins on retrouve également beaucoup de cholestérol : 360 mg/100g

La plupart des recommandations nutritionnelles pour le traitement des maladies cardio-vasculaires visent à diminuer la consommation d'aliments riches en cholestérol et ainsi de limiter les jaunes d'oeufs à deux ou trois par semaine. Toutefois, ces recommandations ont été remises en question puisque de nombreuses études observent une faible relation entre le cholestérol alimentaire et l'incidence des maladies cardiovasculaires.

Certains oeufs commercialisés sont enrichis en Oméga 3. En effet, les poules qui les produisent sont nourries avec des graines de lin qui sont naturellement riches en oméga 3. Mais attention les oeufs riche en Oméga 3 contiennent autant de gras et de cholestérol que les oeufs classiques, mais ils renferment, en plus, les fameux Oméga 3 bons pour la santé.

Les oeufs apportent essentiellement des antioxydants qui sont des composés chimiques qui permettent d'aider à réduire les maladies liées à l'âge (cataracte, DMLA...), les maladies cardio-vasculaires, et certains types de cancers : Zinc, vitamine E, vitamine A et surtout sélénium (2 oeufs couvrent 35% des apports nutritionnels conseillés chez l'adulte bien portant)

Les oeufs sont également une bonne source de protéines, car les protéines de l'oeuf contiennent les neuf acides aminés essentiels, et ce, dans des proportions optimales

Les oeufs sont également une excellente source de choline. La choline est un composé qui joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, principalement le centre de la mémoire.

Pour ce qui est des vitamines on retrouve essentiellement de la vitamine A, de la vitamine D et les vitamines du groupe B.

L'étiquetage :

La réglementation oblige les producteurs à apposer sur les oeufs un code qui permet connaître le type d'élevage, l'origine et le producteur.

Le code est composé d'un chiffre suivi de 2 lettres et d'un autre code.

Exemple de marquage : 1 FR KFS01

Le premier chiffre renseigne sur le type d'élevage de la poule :

0 = poule élevée en élevage biologique. Les poules ont un parcours herbeux et une alimentation composée à 90 % minimum de produits issus de l'agriculture biologique

1 = poule élevée en plein air

2 = poule élevée au sol. Les poules ne font pas de parcours.

3 = poule élevée en cage. En France, 87 % des oeufs de consommation sont pondus par des poules élevées en cages.

Les lettres qui suivent le chiffre renseignent sur le pays de production (FR pour France)

Le code final permet d'identifier le producteur.

Sur l'emballage on retrouve également le calibre de l'oeuf :

XL : pour les très gros oeufs d'un poids supérieur à 73 g

L : pour les gros oeufs d'un poids compris entre 63 et 73 g

M : pour les oeufs moyens dont le poids est compris entre 53 et 63 g

S : pour les petits oeufs dont le poids est inférieur à 53 g

Doit-on laver les oeufs ?

Pour préserver les protections naturelles de l'oeuf, il ne faut jamais les laver, au risque de faire disparaître la cuticule.

Les modes de préparations en fonction de l'état fraîcheur des oeufs :

Du jour de la ponte (= J) à J+9 l'oeuf est considéré extra frais. On peut donc faire des mayonnaises, les cuire à la coque, faire des crèmes et sauces non cuites, ou bien les consommer pochés ou brouillés

De J+9 à J+14, il est conseillé de les manger frits ou plat.

De J+14 à J+21, cuisinez-les en omelette

De J+21 à J+28, vous pouvez faire des oeufs durs, ou des pâtisseries

Conservation des oeufs :

Les oeufs se conservent de préférence à 4°C au plus, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité.

Il est fortement recommandé de les conserver au réfrigérateur.

Ils se conservent dans la porte du réfrigérateur, la pointe vers le bas afin de ne pas comprimer la chambre à air de l'oeuf et limiter ainsi les échanges gazeux avec le réfrigérateur.

Recette :

http://www.minciligne.com/recette-cuisine-oeuf-cocotte-aux-micro-ondes,80.php

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