Régime et fêtes de fin d'année

29/11/2011

Pour Alléger les fêtes ...

Les fêtes de fins d'année, ne sont pas toujours évidentes lorsqu'on est censé faire attention à son alimentation... Voici quelques conseils pour ne pas tomber dans certains pièges...

 

Avant le repas :

Tout d'abord commencer par votre Petit déjeuner habituel ! Ce n'est pas la peine de vouloir l'alléger vous seriez, par la suite inutilement affamé.

 

Si vous êtes invité à un déjeuner (ex : le 25 décembre midi)

Mangerez sobrement le soir, de toutes façons ... vous n'aurez pas très faim :

• Un potage de légumes
• Une tranche de jambon ou de blanc de dinde
• Un laitage et/ou 1 fruit

Si vous êtes inviter à un dîner (ex : le 24 décembre soir ou le 31 décembre soir)

 Au déjeuner consommez :

• Une viande grillée ou à poisson cuit à la vapeur
•  Des légumes + un petit morceau de pain (30g)
• Un laitage et/ou 1 fruit

N'hésitez pas avant de partir, à manger :
-  un bol de soupe ou une assiette de légumes
- Et/ ou un bol de fromage blanc 0%, ou un oeuf, ou 4 bâtonnets de surimi
Vous éviterez ainsi de vous ruer sur les amuses bouches !

 

Pendant le repas :

Mangez lentement, prenez le temps de savourer les plats ! Poser vos couverts toutes les 3 ou 4 bouchées.
Prenez un peu de chaque plat et ne vous resservez pas.

Limitez-vous au maximum à 1 à 2 tranches de pain pour tout le repas :
               - Apéritif : attention aux toasts
               - Plat principal : ne saucez pas votre assiette
               - Fromage : manger raisonnablement ce qu'il vous faut comme pain
En attendant le plat suivant, pensez à boire de l'eau pour calmer votre faim au lieu de grignoter ce fameux pain !

Essayer de limiter l'alcool à 2 verres pour tout le repas, apéritif compris !

Pendant le repas, évitez de prendre trop de sauce, car les mets qui vous seront proposés contiendront sans doute déjà suffisamment de graisses cachées

 

L'apéritif :

Les amuses bouches

Evitez les fruits oléagineux (cacahuètes, noisettes, noix de Cajou, amandes, pistaches...), les chips, les biscuits salés, les olives, et les petits fours...Ainsi que le chorizo, les saucisses « cocktail » et autres charcuteries.

Privilégiez :
- Les bâtonnets de légumes : carottes, céleri branche, chou-fleur, tomates cerises, champignons... à tremper dans une sauce au fromage allégée* ou dans une mayonnaise allégée*.
- Les petites brochettes à piquer sur un chou vert pour la présentation :
Ex : tomates cerises, crevettes, champignons / quartier de clémentine aux magrets de canard* / poivrons verts et rouges et saumon fumé ...
- Les Roulés de jambon au carré frais Gervais*.
- Les légumes au vinaigre (types « pickles »)
- Les potages froids à servir dans des petits bols chinois ou des verrines :
Ex : Gaspacho, velouté de courgettes*, ....
- Charcuterie maigre : Filets de bacon, bacon fumé, jambon sec de Bayonne...
- moules ou coques au vinaigre...
- Toast de Tzaziki allégé* (attention à ne pas consommer trop de pain)
- Crevettes à l'aneth*
Pour les assaisonner, misez sur les sauces au yaourt, au fromage blanc (avec fines herbes, citron..), les sauces chinoises, moutarde...

Les boissons

A volonté :
- Jus de tomates (assaisonné de Tabasco et de sel de céleri)
- Eau gazeuse (accompagné d'une rondelle de citron ou non)
- Boissons light...

Et pour la convivialité :
1 coupe de champagne, ou 1 verre de vin (évitez les kirs, les crèmes sont sucrées)
OU
1 alcool fort : rhum, vodka, whisky...sec, ou avec un glaçon ou une boisson light (Coca, Schweppes light...)

 

Le repas :

 L'entrée

Gardez à l'esprit que les plats à base de poisson et de fruits de mer sont toujours moins caloriques et plus digestes.
Ces derniers sont très pauvres en graisses, alors inutile de s'en priver... Mais attention de ne pas manger trop de pain avec !!
- Plateaux de fruits de mer (huîtres, bulots, palourdes, coques...)
- Carpaccios de saumon*
- Salades de fruits de mer
- Duo de légumes/coquillages*

Evitez les toasts surmontés d'aliments assez riches, dont on ne fait qu'une bouchée comme les toasts de charcuterie, tarama, foie gras...

Le plat principal

Vous pouvez continuer ensuite sur votre lancée en proposant du poisson en plat principal.
Evidemment, la viande a aussi sa place dans la fête. Privilégiez cependant la volaille (dinde, dindonneau, caille, canard,...) plus maigres, mais évitez de consommer la peau !
Les gibiers (biche, sanglier, canard, faisan, lièvre ou chevreuil) sont intéressants par rapport aux animaux issus de l'élevage, du fait qu'ils soient moins sédentaires, ils sont de ce fait moins gras.
Ne négligez pas non plus les viandes exotiques (bison, autruche, crocodile, antilope...), qui ont de nombreux atouts diététiques et raviront les gastronomes curieux. Soyez cependant certain de pouvoir tenter l'expérience avec vos invités...

Accompagnez ce plat d'une bonne portion de légumes (haricots verts, champignons,...), les féculents ne sont pas obligatoire du fait que vous allez consommer du pain ! Si féculents il y a, optez pour un féculent si possible non frit (pommes de terre en chemise, tagliatelles...).

Evitez les plats en sauce... Si vous n'avez pas le choix, laissez la sauce de côté. Préférez les sauces à base d'alcool, ce dernier va s'évaporer pour ne laisser que l'arôme.

Le fromage

Si le repas est déjà copieux, le plateau de fromages peut venir aggraver encore la note lipidique et énergétique...
Préférez les fromages frais (fromage blanc, faisselle...)  sans sucre, ou limiter vous à un seul et unique morceau (environ 30g) de fromage

 

Le dessert

Des préparations à base de fruits sont très diététiques : macédoines de fruits exotiques, soupes de fruits aux épices,...
Privilégiez la bûche glacée plutôt que la traditionnelle bûche à la crème.
Les sorbets (dépourvus de graisses, contrairement à la glace) permettront également de terminer le repas sur une note de légèreté...

 

Le lendemain :

Ne vous pesez pas le lendemain !
Le lendemain du repas de fête, déjeunez et dîner sobrement et attendez 2 ou 3 jours avant de remonter sur la balance.
Si les écarts ont été trop importants, vous pouvez vous faire une journée « light » le lendemain :

Petit déjeuner :
- 60g de pain + 10g de beurre
- Thé ou café
- 1 laitage 0%
- 1 fruit

Déjeuner :
- Papillote de poisson maigre (colin, cabillaud...)
- Légumes cuits à l'eau ou à la vapeur
- Pain 30g
- 1 laitage 0%

Collation :
- 1 fruit

Dîner :
- 1 potage de légumes
- 1 tranche de jambon
- 1 laitage 0%

Les recettes :

Les amuses bouches

Sauce pour les légumes :

- Sauce au fromage allégée :
Ecraser 30 g de roquefort dans 2 yaourts 0%. Assaisonner de ciboulette hachée, de sel et de poivre.

- Mayonnaise allégée :
Piler 2 jaunes d'oeufs cuits durs avec 2 cuillères à soupe de moutarde forte, 1 jus de citron (ou 4 cuillère à soupe de vinaigre). Incorporer lentement 200 g de fromage blanc 0%. Assaisonner selon le goût. Servir frais.

Velouté de courgettes :
Délayer 1 bouillon de cube dégraissé dans 1 litre d'eau bouillante. Faire cuire 500 g de courgettes (surgelées) dans le bouillon pendant 5 minutes. Egoutter, mélanger avec 100 à 150 g de fromage blanc 0% et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre. Saler, poivre et mixer. Verser la préparation dans des verrines ou des bols chinois et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Les bâtonnets de magret à la clémentine :
Toaster les tranches de pain de mie. Les couper en bâtonnets dans le sens de la longueur.
Décoller les tranches de magret les unes des autres, couper la partie grasse
Rincer et sécher les feuilles de roquette.
Prélever les quartiers de la clémentine, enlever la membrane qui les entoure.
Disposer une feuille de roquette le long de chaque bâtonnet de pain. Entourer d'une tranche de magret. Piquer les bâtonnets de magret avec un quartier de clémentine à l'aide d'un pique olive.
Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les roulés au jambon fromage :
Prendre une tranche de jambon blanc dégraissé découénné.
Tartiner du fromage type « Saint-Môret ligne et plaisir » sur la tranche de jambon.
Rouler la tranche de jambon
Couper en petits tronçons. Piquer les tronçons à l'aide d'un pique olive.
Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Toasts de Tzaziki allégé :
Ingrédients pour le Tzaziki : 1 concombre,  1 pot de 500 g de fromage blanc 0 %, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail (facultatif), 1 bouquet de persil et/ou de ciboulette
Préparation :
Râper le concombre (avec une râpe à gros trous).
Vous pouvez le laisser dégorger pendant, 15 minutes mais je conseille de le presser pour faire sortir le plus d'eau possible.
Hacher l'oignon, l'ail, la ciboulette et le persil.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Saler et poivrer.
Laisser reposer une nuit avant de déguster.
Il ne faut pas hésiter à bien saler la préparation et surtout pensez à vérifier l'assaisonnement après une nuit de repos (généralement, il manque du sel)
Couper des tranches de pain de mie en 4 environ, puis toaster le Tzaziki.

Crevettes à l'aneth :
Ingrédients : 2 pots de fromage blanc 0% (200 g), 20 crevettes roses cuites, 1 cuillère à soupe bombée d'aneth ciselé, 1/2 citron vert, sel + poivre
Préparation :
Presser le jus du ½ citron.
Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc, le jus de citron et l'aneth.
Salez, poivrez, et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Décortiquez les crevettes.
Il ne reste plus qu'à servir !

 

Les entrées

Carpaccio de saumon :

Congeler légèrement 4 pavés (de 150 g) de saumon, puis les couper en fines lamelles. Saupoudrer de gros sel et de poivre. Arroser de 4 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner d'aneth. Laisser mariner au frais 3 heures.

Duo de légumes – coquillages

Peler 150 g de carottes. Les découper en bâtonnets ainsi que 2 courgettes non pelées. Faire cuire 15 minutes à la vapeur avec 250 g de haricots verts. Faire ouvrir 1 litre de coques et 1 litre de moules sur feu vif. Oter les coquilles. Recueillir le jus rendu et filtré. Le faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste que 50 ml de liquide. Parfumer ce jus avec du safran en poudre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter de l'ail, du sel et du poivre. Peler 2 oignons nouveaux et couper en rondelles. Mélanger les légumes et les coquillages, arroser avec la sauce,  décorer avec des rondelles d'oignons et 2 brins de coriandre fraîche.

Petite folie de gambas :

Ingrédients : 1 sachet de 250g de roquette et 1 sachet de 150g de mâche, 2 c à café d'huile de noix, 1 c à café de vinaigre balsamique, ½ concombre, 1 tomate, ½ citron jaune, 60g de « lardons » de saumon fumé, ½ yaourt nature, 3 c à café de ketchup, quelques gouttes de Tabasco, 1 c à café d'huile au goût neutre, 8 gambas surgelées (640g), 1 c à soupe de Whisky, 1 bouquet d'estragon, sel, poivre
Préparation : Dans un saladier, mélanger la roquette, la mâche. Verser 2 c à café d'huile de noix et 1 c à café de vinaigre balsamique, saler, poivrer et mélanger. Répartir la salade sur 4 assiettes de service.
Peler le concombre et le détailler en spaghettis avec un appareil à découper les légumes (ou en fin bâtonnets). Rincer et trancher la tomate puis le citron. Incorporer le concombre et les rondelles de tomate et de citron puis les lardons de saumon fumé dans les petits tas de salade.
Mélanger le yaourt, le ketchup et le Tabasco. Réserver au frais.
Faire chauffer 1 c à café d'huile dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le poêle est chaude, y mettre les gambas encore surgelées et cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ajouter le Whisky sur les gambas chaudes (hors du feu) et flamber. Disposer 2 gambas sur chaque assiette. Verser 1 cuillérée de sauce rose au yaourt sur le bord de l'assiette et décorer de brins d'estragon.

 

Le plat

Darne de turbot poêlée aux cèpes :

Passer à la poêle  anti-adhésive légèrement huilée 4 darnes de turbot de 150 à 180 g en les faisant colorer les 2 faces.
Passer dans une autre poêle 600 g de cèpes frais finement émincés. Mettre le tout dans un plat de service chaud, parsemer de fleur de sel, d'un jus de citron et d'une pincée de thym.
Déglacer avec un filet d'eau les jus des 2 poêles de cuisson, laisser réduire quelques secondes et verser sur les poissons.

Gambas au rhum brun (pour 6 personnes) :

Les ingrédients : 1kg 200 de gambas, 15 cl de rhum brun, 1 gousse d'ail écrasées, 5 g de persil haché, 10 g de beurre fondu, quelques pistils de safran, sel, poivre
Préparation : Décortiquez les gambas, sauf la queue. Incisez délicatement dans le sens de la longueur les gambas. Dans une poêle, faites rissoler l'ail avec le beurre fondu. Ajoutez le persil, et déglacez avec le rhum brun. Chauffer 2 minutes. Ajoutez les gambas, en mélangeant pour imprégner de la sauce. Arrosez de 5 cl de rhum pour flamber. Servez immédiatement avec du riz parfumé aux pistils de safran.

Magret de canard aux clémentines de corse :

Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse. Dans une poêle bien chaude, saisissez les 4 filets, côté peau d'abord. Salez et poivrez.  Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10mn afin d'obtenir une cuisson rosée.  Retirez les filets et les maintenir au chaud. Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus. Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine (1 cl) et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel (1 c à soupe), faites réduire 5 mn. Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 mn sans bouillir.
Pour servir, disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.

Cailles aux petits légumes

Vider 4 cailles. Hacher finement 2 oignons et 1 gousse d'ail et faire revenir dans une poêle légèrement huilée sans laisser dorer.
Mélanger le tout avec 500 g de champignons émincés, saler, poivrer. Farcir les cailles avec ce mélange et refermer avec un pique en bois.
Faire revenir les cailles dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, les réserver. Découper 4 carottes et ¼ de céleri rave, mélanger et faite mijoter 5 minutes avec 1 c à soupe d'huile. Remettre les cailles, mouiller avec 1 bouillon cube maigre. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes. Retourner les cailles régulièrement.

 

Le dessert

Mousse au café

Mélanger 2 cuillères à soupe d'aspartam avec 400 g de fromage blanc 0% et 3 cuillères à café de café soluble. Battre 2 blancs d'oeuf en neige.
Les ajouter à la préparation et laisser 2 heures au réfrigérateur.

Sabayon aux fruits rouges

Faire mariner 50 g de fraise, 50 g de framboises, 100 g de fraises des bois et 25 g de mûres surgelées encore gelées au réfrigérateur pendant 2 heures avec ½ cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'aspartam.
Dans un saladier mettre 1 jaune d'oeuf et ½ oeuf entier, 1 cuillère à café de fleur d'oranger et 1 cuillère à soupe d'eau.
Placer le saladier au dessus d'une petite casserole d'eau bouillante. Monter la préparation à l'aide d'un batteur afin d'obtenir un texture crémeuse. Sans cesser de battre, retirer la casserole du feu et ajouter 1 cuillère à soupe d'aspartam. Continuer de battre jusqu'à tiédissement de la préparation.

Charlotte au coulis de myrtilles

Ingrédients : 350 g de framboises surgelées, 20 cl de lait concentré non sucré à 4%, 4 feuilles de gélatine (8g), ½ citron, 6 c à soupe d'édulcorant, 20 biscuits à la cuillère, 1 verre de nectar à la fraise (12.5cl), 1 petit-suisse à 0%, pour le coulis : 300g de myrtilles surgelés, 3 c à soupe d'édulcorant, 1 c à soupe de jus de ciron,  pour la décoration : 100 g de groseilles surgelés.
Faire dégeler les framboises. Placer le lait concentré au congélateur 10 minutes pour le rafraîchir. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
Mixer les framboises avec une cuillère à soupe de jus de citron et d'édulcorant. Tamiser et réserver.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans un peu de coulis de framboise chaud. Verser dans le reste le coulis en mélangeant.
Fouetter le lait concentré pour le rendre crémeux. Verser dans le coulis de framboise à la gélatine, puis incorporer le petit-suisse. Bien mélanger.
Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le nectar en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas.
Garnir les parois d'un moule à cake de biscuits imbibés, côtés bombés vers l'extérieur. Verser la préparation aux framboises jusqu'à mi-hauteur. Recouvrir d'une couche de biscuits, puis verser le reste de la préparation aux framboises. Faire prendre au congélateur au moins 4 heures.
Une heure avant le service, sortir la charlotte du congélateur. Préparer le coulis de myrtilles : faire dégeler les fruits, les mixer le jus de citron et l'édulcorant. Tamiser et réserver au frais.
Pour servir, démouler en plaçant le fond du moule dans un peu d'eau chaude. La mettre sur un plat de service, décorer le dessus avec des groseilles. Entourer de coulis de myrtilles.

 

Bonnes fêtes !!!

 

 

 

Actualité suivante Actualité précédente