Catégories : Actualités :

Les céréales du petit déjeuner

13/02/2012

La plupart des céréales contiennent beaucoup trop de sucres simples, c'est-à-dire beaucoup trop de sucre ajouté car à la base les céréales sont source de sucres complexes. Certaines céréales peuvent afficher jusqu'à 44% de sucres simples !
Donc regardez bien les étiquettes nutritionnelles !

La mention « glucides totaux » équivaut à amidon (= glucides complexes) + sucres simples.
Il faut donc toujours que le chiffre de l'amidon soit plus important que le chiffre de glucides simples.

Si les céréales sont en plus fourrées (ex : Trésor, Chocapic coeur fondant ...), elles sont beaucoup plus riches en graisses. Et, pas des « bonnes » graisses !!! On retrouve généralement de l'huile de palme qui est extrêmement riche en Acides Gras Saturés (AGS). Ces AGS favorisent les maladies cardio-vasculaires.
Pour limiter les dégâts choisissez ces céréales dont la teneur en lipides (= graisses) soit inférieure à 5g pour 100g.
Attention les mueslis peuvent parfois contenir plus de graisses, mais dans ce cas ce sont des « bonnes » graisses, car il s'agit des graisses qui proviennent des fruits oléagineux (noix, noisettes...)

Beaucoup de céréales sont enrichis en fer, ou vitamines B. L'enrichissement en fer se justifie par les fréquentes carences observées, mais celui en vitamines B n'est pas justifié car on en manque rarement ! De plus, les vitamines B entrent naturellement dans la composition des céréales.

Les céréales "minceur" (ex : spécial K, fitness ...) contiennent moins de graisses que celles qui sont fourrées au chocolat, mais pas moins que les céréales "nature" (ex : Corn Flakes). De plus, leur teneur en sucre n'est pas négligeable, environ 20 g pour 100 g (= 4 morceaux de sucre). Dons méfiez-vous des publicités !

De plus, la consommation de céréales au petit déjeuner peut être responsable du « coup de pompe » ou du « petit creux » dans la matinée, car le processus de fabrication des céréales transforment les glucides d'absorption lente en glucides d'absorption rapide.

Enfin, de plus en plus de céréales sont fabriquées à partir de blé ou autres céréales complètes. Mais attention si vous les achetez sans le label « bio », vous consommez tous les pesticides ! En effet, c'est dans l'écorce du grain que ce concentrent les pesticides. Donc céréales complètes oui, à condition qu'elles soient Bio.

Donc voici mon conseil :

Préférez le pain ! Mais pas du pain blanc ... plutôt du pain au céréales, ou complet voire une baguette « tradition » avec un peu de beurre.

Exemple d'un petit déjeuner équilibré :
Pain + beurre
Une boisson chaude : thé, café ...
1 laitage
1 fruit frais

Ketty DELERIS-VAUTRIN

Diététicienne-Nutritionniste

D.U Obésité de l'enfant et de l'adolescent

D.U Nutraceutiques

Membre des réseaux de santé Rénif, Revesdiab, Récup'Air et REPOP91

www.minciligne.com

Actualité précédente